Ricette

[antonella1]

Originariamente inviato da alien

Ho appena finito di preparare i TARTUFI AL COCCO

...Arrivooooo ...

[Alien]

invitante, vero? domani li provo

[enrichetto]

Bocconcini alla Giulio cesare




Per 6 persone:

• 600 g lonza di maiale
• 50 g pancetta
• 100 g prosciutto cotto
• 30 g burro
• Poca farina
• 1 bicchiere latte
• 1 rametto salvia
• olio d'oliva
• pepe
• sale
• PREPARAZIONE:

Tagliate la carne in fette piuttosto sottili (dovreste ottenerne otto). Battetele con un pestacarne e pareggiatele tutt'attorno, eliminando eventuali pellicine. Dividete le fette di prosciutto e di pancetta a quadretti. In una padella mettete qualche cucchiaiata di olio e il burro. Quando questo sarà sciolto adagiatevi le fettine di carne dopo averle passate nella farina. Aggiungete, poi, qualche foglia di salvia, salate e pepate. Lasciate colorire la carne a fuoco moderato, preoccupandovi di rigirare spesso le fettine da entrambe le parti. Quando queste saranno ben rosolate, eliminate le foglie di salvia e unite, invece, il prosciutto e la pancetta, versate sul tutto il bicchiere di latte, abbassate la fiamma e coperchiate la padella. Lasciate la carne sul fuoco finché il sugo si sarà ristretto. Fate attenzione a non far attaccare le fette di carne al fondo della padella, quindi, di tanto in tanto, rimuovetele con una forchetta. Se il sugo di cottura dovesse risultare troppo scarso o troppo liquido, potete ovviare all'inconveniente aggiungendo una noce di burro impastata a un poco di farina bianca. Se non dovesse bastare, unite ancora due o tre cucchiaiate di latte. Servite i bocconcini con un contorno di patatine novelle arrosto oppure di piselli al burro.

[enrichetto]

CENA DELLE DIECI RAGAZZE

ANTIPASTO :SPUMA PICCANTA DI FORMAGGIO ALLA MARMOTTA (FRIULI V:GIULIA)

un cucchiaio di paprica, un cucchiaio di capperi, un cucchiaio di senape, un cucchiaio di prezzemolo, 250 gr di ricotta o stracchino, 1/4 di cipolla tritata, kummel, 50 gr di burro, erba cipollina, un'acciuga. Preparazione:
preparare un composto cremoso, usando tutti gli ingredienti sopraelencati e aggiungendo, possibilmente per ultima, la paprica. in passato, per la confezione del piatto veniva usato un formaggio ungherese chiamato, per l'appunto, 'liptauer', oggi introvabile e sostituito con altro formaggio molle.
PRIMO PIATTO : PACCHERI ALLA LUNETTABELLA (CALABRIA)
500 gr di "paccheri" (rigatoni), 100 gr di provola fresca, due melanzane, 100 gr di formaggio parmigiano, sugo di ragù (di manzo o maiale), olio d'oliva per friggere


preparare un buon sugo di ragù e metterlo da parte. nettare le melanzane, tagliarle a fette nel senso della lunghezza e dolcificarle in salamoia come di consueto; strizzarle e friggerle in abbondante olio d'oliva. cuocere i paccheri in acqua salata, scolarli molto al "dente", porli in una teglia da forno e condirli con il ragù, mescolando ben bene. tagliare a pezzi la provola ed unirla alla pasta insieme ad una parte delle melanzane fritte. ricoprire il tutto con uno strato di melanzane, spargere sopra ancora sugo di ragù, il formaggio parmigiano e mettere in forno moderato (180°) lasciando cuocere per 10-15 minuti circa. Vino Ciro’
SECONDO PIATTO :POLLO ALLA PULCE BELLUNESE (VENETO)
un pollo da circa 1 chilo completo delle rigaglie, 100 gr di burro, cipolla, prezzemolo, uno spicchio d'aglio, un quarto di vino bianco, qualche fungo, pepe, sale




lavare, asciugare e tagliare in ottavi il pollo, mettere le rigaglie da parte. in una casseruola soffriggere nel burro mezza cipolla affettata, abbondante prezzemolo e lo spicchio d'aglio. rosolare i pezzi di pollo, salare, pepare, bagnare con il quarto di vino, lasciare evaporare. aggiungere un trito fatto con le rigaglie del pollo, qualche fungo e se si desidera un poco di salame bellunese sminuzzato. cuocere a fuoco lento per circa un'ora e mezza. servire con polenta.


CONTORNO:TIMBALLO DI FABY-CICORIELLA (PUGLIA)
un chilo e mezzo di cicorielle selvatiche, 150 gr di mozzarella, due uova sode, 50 gr di pecorino, 100 gr di mortadella, un chilo di passata di pomodoro, una fetta di cipolla, pepe, sale


lessare le cicorielle in acqua salata e preparare una leggera salsa di pomodoro con la cipolla soffritta. in una coppa amalgamare la verdura con un poco di sale, la passata di pomodoro e abbondante pecorino pugliese grattugiato. in una pirofila mettere un mestolo di sugo e uno strato di verdura, su di essa cospargere tutti gli ingredienti tagliuzzati (mozzarella, mortadella, uova sode, ancora un poco di pecorino e un poco di sugo). fare un altro strato di verdura e condirlo come prima, terminare con sugo di pomodoro. infornare per trenta minuti (200°). servire subito. un'antica variante prevede l'impiego di polpettine di carne di magro soffritta al posto della mortadella.
SORBETTO ALLA ANTONELLA1(SICILIA)
dosi per 8 persone: 8 Limoni, 300 G Zucchero, 2 Albumi D'uovo, 100 Cl Acqua


Fate sciogliere, nell'acqua a bollore, lo zucchero; lasciate raffreddare, poi unite il succo filtrato dei limoni. Versate in una vaschetta e tenete in freezer un paio d'ore. Mettete il composto nel frullatore, aggiungete gli albumi montati a neve e frullate alcuni secondi. Versate in coppe e servite.
E dopo il sorbetto……………
PRIMO PIATTO :ESSENZINA DI MACCHERONI (CAMPANIA)
500 gr di pasta sfoglia dolce, 500 gr di mezzanelli (i maccheroni della regina), glassa di carne per la farcia: 100 gr di crestine di gallo, 100 gr di fegatini di oca (più semplicemente fegatini di pollo), 100 gr di cuori di fagiano (imbionditi con cipolla e olio), vino bianco, 250 gr di piselli trifolati al burro, un tartufo nero di avellino, 100 gr di formaggio parmigiano grattugiato, burro per ungere


cuocere molto al dente i mezzanelli, scolarli e condirli con la glassa di carne e parte del parmigiano. imburrare uno stampo a bordi alti, foderare con pasta sfoglia; poggiarvi uno strato di mezzanelli e su questi parte della farcia, piselli, lamelle di tartufo, formaggio grattugiato. fare ancora un altro strato di mezzanelli e imbottitura e ricoprire con un disco di pasta sfoglia. infornare a moderato calore (160°) per circa 40 minuti. capovolgere e servire caldo
SECONDO PIATTO POLIPETTOALLA ENRICHETTO (ROMA)
un chilo di polipetti di piccolo taglio, quattro spicchi di aglio, un mazzetto di prezzemolo, peperoncino, mezzo bicchiere di olio extravergine di oliva, mezzo bicchiere di vino bianco secco, sale


in un tegame preparare un soffritto con olio d'oliva e un trito di aglio, prezzemolo, quindi unirvi i polipetti lavati e puliti, lasciandoli rosolare un poco, aggiungere mezzo bicchiere di vino bianco facendolo consumare in gran parte e infine versarvi un mestolo di acqua bollente lasciando cuocere lentamente a tegame coperto
INSALATA ALLA DEMETRA (GRECIA)
Ingredienti per 4 persone

250 gr di feta greca
insalata a scelta
200 gr di pomodorini ciliegina
100 gr di olive nere snocciolate
5 foglie di basilico
olio extra vergine
pepe(facoltativo)



Lavate, asciugate e tagliate l’insalata e i pomodori e metteteli in un’insalatiera capiente. Tagliate a cubetti la feta e unite all’insalata. Aggiungete le olive snocciolate e divise a metà. Condite con olio extra vergine d’oliva, pepe e il basilico lavato e asciugato. Mescolate bene e fatelo riposare per un quarto d’ora per fare insaporire tutti gli ingredienti. Servite.




DOLCE : SEADAS DI PERLA73 CON FORMAGGIO DI SIRIO
250 gr di farina, un cucchiaio di strutto, una arancia, un limone, 200 gr di formaggio fiore sardo, un bicchierino di "fil'e ferru" (grappa sarda), 200 gr di ranzigo (miele di castagno), zucchero, olio extravergine d'oliva


mettere in una terrina il formaggio grattugiato, unire le scorze degli agrumi grattugiate, il "fil'e ferru" e impastare fino a ottenere un composto morbido. preparare la farina sulla spianatoia e incominciare ad impastare con acqua calda, aggiungendo, poco alla volta lo strutto. quando la pasta sarà molto elastica tirarne una sottile sfoglia dalla quale ricavare dei dischi di circa 12 cm di diametro. su metà di essi mettere un cucchiaio dell'impasto, coprire con l'altra metà , pressare bene perché non rimanga aria all'interno e finirli con la rotella. tuffare i dischi in abbondante olio bollente, friggerli, scolarli bene, ricoprirli di miele scaldato e cospargerli di zucchero a velo. servire caldo.
FRULLATO DI LETY per 4 persone:10 fragole 1 banana 1 vasetto di yogurth magro 1 cucchiaino di miele


Servendovi di un frullatore, versate nel boccale la banana (precedentemente sbucciata), le fragole, che avrete lavato con molta molta cura, lo yogurth magro e il miele. Dopodichè, frullate il tutto per circa 15 secondi, fino ad ottenere una bevanda spumosa e senza grumi e servite.
CAFFE’ NUTELLA PANNA E GIOIAMIA



"sporcate" con un bel stratino di nutella per benino la tazzina da caffè nel fondo e tutto intorno, poi mettete il caffè amaro caldo e la panna montata..

[Sirio]

Cucini tu Enrichetto?

[antonella1]

finalmente qualcosa di leggero... Enrichettinooooo

[fabykiss75]

[Essenza]

[Pulce]

Troppo simpatico Enriiii!!!!

[Demetra]

enrichettooooooooooooooooooooooooo
ho letto solo ora la ricetta della cena!!!
che meraviglia!!!
avrei voluto cucinare i maccheroni...(maccarruni)
perdonatemi se ogni tanto non trovo la parola in italiano, ma le mie nonne mi hanno insegnato a cucinare e spesso non so tradurre dal dialetto certi termini ihihihih

INGREDIENTI SUGO
-costine di maiale
-due foglie d'alloro
-cipolla
-due bottiglie di sugo
-formaggio pecorino grattugiato

PROCEDIMENTO SUGO
-far soffriggere l'olio con la cipolla e l'alloro
-versare la carne nella pentola fiché non cuoce
-versare il sugo
-appena bolle aggiungere due cucchiaini di zucchero belli pieni per liminare l'acidità del pomodoro
-lasciare lì per un bel po'
-togliere l'alloro dopo 45 minuti
-salare 10 minuti prima di spegnere il fuoco
-spolverare il formaggio DOPO aver condito la pasta col sugo

INGREDIENTI IMPASTO MACCHERONI
-farina di grano tenero (doppio 0)(dipende da quante persone, con un chilo ce ne mangian 6)
-acqua

PROCEDIMENO IMPASTO
-prendere un bel contenitore di plastica
-versarci dentro una "cucchia" (la coppa formata dalle due mani unite) di farina a persona
-versare l'acqua "quanta sinni piglia" (quanta se ne prende)
-impastare con l mani fino ad ottenere un impasto morbido, ma on appiccicoso
-dividere l'impasto in tante pagnottelle lasciarle a ripsare sott una tovaglia per 30 minuti

NEL FRATTEMPO
-"spruciniare" non ve lo so tradurre iihihihih, dovete prendere la mollica da un pane vecciho di un giorno e farla piccola piccola.
-friggetela con una goccia d'olio fnchè non diventa dorata
-lasciatela da parte, la metteremo sui maccheroni alla fine

FARE I MACCHERONI
-lavorate su un "chianco", tavola di legno e bagnate il ripiano con dll'olio
-necessiterete di un rametto di salice.
-prendete una pagnottella e schiacciatela
-tagliarla a strisce con un coltello
-lavorare ogni striscia rendendola lunga (un enorme lombrico) e poi tagliare gli "stoccoletti" di 6 cm circa (badate che non siano troppo fini)
-prendere un salice, schiacciatelo sul lombrichetto e poi lavoratelo
-sfilatelo dal salice e mettetelo sul tavolo o sul letto, su una tovaglia
-si ripeta il procedimento fino alla fine delle pagnottelle


CUOCERE I MACCHERON COME LA PASTA NORMALE

-una volta scolati condire col sugo, spolverare la mollica e il formaggio
- servire la carne che era nel sugo a parte


PERDONO PER LA MIA POCA CHIAREZZA MA soo cose che si imparano facendole
se avete problemi di colesterolo non cucinateli!!!!
BUON APPETITO

[antonella1]

Mia mamma li fa ogni domenica...ma senza il tuo "spruciniare" che a qnt ho capito sarrebbe il pangrattato i maccheroni fatti in casa so troppo buoniiiiiiii

[Demetra]

ihhhh!!!!!!!!!!! è vero!!!!!! non c'è nulla da fare il calabrese è bello nelle sue parole strane!!! hahahahaha
ma non è sottile quanto il pan grattato...si nota che è mollica di pane
io adoro mangiarli...una volta ho dovto farli per 12 persone, sola soletta..alla fine di tutto non mi sentivo più le spalle, ma gli invitati mangiarono a sbafo!!!

[Alien]

Con un pò di ritardo, ecco la ricetta promessa a Tulipano di dolcetti alla frutta:

1/2 kg di albicocche disidratate
250 g di mandorle tritate
125 g di zucchero a velo
buccia di 1/2 limone
cannella
limoncello
300 g di cioccolato fondente.

tritare con il coltello le albicocche e lasciarle a marinare nel limoncello per almeno un paio d'ore.
mescolarle poi con le mandorle tritate, lo zucchero, la cannella e la scorza grattuggiata del limone.
Formare delle piccole palline delle dimensioni di una noce.
Far sciogliere il cioccolato e immergerci le palline. Lasciar poi raffreddare su un foglio di carta da forno o direttamente nelle apposite cartine.

[Tulipano]

Oh Alien...grazie!!
Sono ancora in convalescienza, quindi per adesso niente dolci... Anche seeeee, come qualcuno sa.......nei prossimi giorni sparerò biscotti per tutta casa

[aurora boreale]

E' una semplice ricetta di dolcetti da realizzare assieme ai Vs. bambini, se cominciano a destreggiarsi in cucina...
Ingredienti:

140 gr burro
50 gr zucchero semolato
140 gr zucchero di canna
140 gr farina
140 gr mandorle tritate
140 gr cioccolata grattugiata
1 tuorlo d’ uovo

Preparazione
mescolare il burro ammorbidito con lo zucchero semolato, unite le mandorle tritate, il tuorlo d’uovo, la farina e la cioccolata grattugiata. Mescolare bene tutto. Formare palline grandi come una noce e rotolarle nello zucchero di canna. Adagiate le palline sulla carta forno ed infornare a 180° per 20 minuti circa.
Sfornare, far raffreddare e gustare tutti insieme!!!