Ricette

[Tulipano]

Al via con le ricette pasquali!!
In genere si tratta di ricette regionali, o addirittura di tradizione familiare.
Chi comincia??

[enrichetto]

Ancora prima della colazione di Pasqua e cioe' appena alzati vi propongo....
LO SQUAGLIO.(antica usanza romana un po' dimenticata)
5 g di cacao amaro per ogni tazza di ’squaglio’, acqua bollente a volontà, zucchero e, se proprio volete cedere alla gola, panna montata.
Come si fa: fate bollire l’acqua e versatela nelle tazze in cui scioglierete il cacao amaro, nelle dosi consigliate. Zuccherate a piacere ed eventualmente guarnite con la panna. Se volete utilizzate il latte al posto dell’acqua. E sopratutto voi femminucce ricordate di leccarvi i baffi.

[Essenza]

mmm..buonooo

[nadiacrea]

AIUTOOOOOOOOOOOOOOO !!! HO MESSO 5 KILI SOLO X LEGGERE !!!
Anche queste frittelline di mele, non sono da meno, ma sono boooneeeeeee !!!

[enrichetto]

Cazzimperio (Nel resto d'Italia Pinzimonio)

Il termine potrebbe derivare dall’italiano arcaico "cazza", il cui significato è quello di mestolo, arnese degli alchimisti.



Ingredienti

1. olio extravergine d'oliva
2. sale
3. pepe
4. verdure crude
5. E' un piatto tipico della cucina povera romana quando, se andava bene, si mangiava la carne una volta la settimana.
   L'intingolo costituito dalla giusta miscelazione di olio, sale e pepe era utilizzato per intingervi verdure quali sedano, peperoni, finocchi, ravanelli e sellero ma sopratutto carciofi.
6. Allende in Afrodita scrive:
   
   
   Di che sfarfalleggia qua è là, si dice che abbia un “cuore di carciofo”, perché distribuisce foglie a destra e a manca. Si mangia con le mani e con lentezza: c’è chi di rituale nel denudare il carciofo privandolo delle foglie a una a una per intingerle in una salsa di olio, limone, sale e pepe, e condividerle poi con l’amante.

[Tulipano]

Propongo ad Abisinthè di inserire la prossima ricetta...Voi non lo sapete ma tra noi c'è un grande "Cook"

[fabykiss75]

ZUPPA DI PESCE DEL POVERELLO


Gli ingredienti sono, (per 4 persone), 1 kg di cozze nere, 500 gr di cicale, 300 gr di teste, 300 gr di occhiaie, 200 g di triglie, 150 cl di olio extravergine di oliva, 400 gr di pomodori freschi, mezza cipolla, un bicchiere di vino bianco secco, due spicchi d'aglio, sale, pepe e prezzemolo quanto basta, una foglia d'alloro. Preparazione: pulire il pesce e lavarlo con acqua e sale. In una terrina soffriggere l'olio con l'aglio e la cipolla, aggiungervi due pomodori freschi tagliati a spicchi, unire le cozze e le cicale, lasciare insaporire, bagnare con vino bianco secco e fare evaporare. Quindi aggiungere il resto dei pomodori tagliati a julienne e lasciare cuocere per 10 minuti a fuoco lento, infine unire il pesce restante e cuocere ancora per 5 minuti. Servire ben caldo in crostoni di terracotta insieme a crostoni di pane abrustolito, un filo d'olio crudo e prezzemolo tritato.Se volete potete accompagnare la pietanza col Frisello, ottimo vinello bianco da servire freddissimo..

[absinthè boy]

Visto che Tulipano mi ha tirato in ballo , va bene , balliamo , anzi cuciniamo , ma lasciate perdere tutti i complimenti di cui mi ha investito , sono assolutamente fasulli e inappropriati


Vi propongo un primo facile con spiccate qualità antitumorali , la preparazione è veloce e per chi ha i bambini è un ottimo trucco per far mangiare le verdure :

FUSILLI CON CAVOLFIORE E TONNO :

(difficoltà....da 1 a 5 direi che sta tra il 2 il 3 , ad esagerare , se 1 è una frittata semplice semplice e 5 è un consommè timballo con sformato triplo carpiato di cappesante e doppio ripieno di cerbiatto con guarnizione di bouillabaise in crosta )

TEMPO : circa 50 minuti

INGREDIENTI (4 PERSONE ) : Dai 250 ai 400 gr di pasta (qualsiasi formato a piacimento)
Mezzo cavolfiore (la parte bianca e carnosa ovviamente)
Una scatola di tonno di quelle medie grosse.
prezzemolo , odori vari , aglio , olio q.b.

PREPARAZIONE : Fate cuocere il cavolfiore in abbondante acqua , avendo cura di averlo fatto in tre , quattro pezzi . Quando il cavolfiore è cotto , ma non spappolato , scolatelo , senza buttare via l’acqua con cui l’avete cotto. In quell’acqua infatti , insaporita dalla verdura , gettate la pasta e portatela a cottura.
Mentre si attendeva la cottura a bagnomaria del cavolfiore , fate un soffritto con olio , aglio , prezzemolo tagliato fine ed abbondante e odori a piacimento (pepe , majorana , timo a seconda dei gusti ) . Versate tutto il tonno nella padella in cui state ancora facendo il soffritto e scottate anche il tonno , con un cucchiaio di legno amalgamate soffritto e tonno ; aggiungete quindi il cavolfiore che avevate quasi finito di cuocere a bagnomaria e scolato col soffritto e il tonno ; la cottura del cavolfiore è ottimale se con un cucchiaio di legno è possibile schiacciarlo nella padella senza che sia troppo duro .
Amalgamate soffritto , tonno , odori e cavolfiore , legateli con olio , ultimate la cottura a fuoco alto e schiacciate il tutto con un cucchiaio in legno . Si deve creare una specie di pappa in cui tonno e cavolfiore stanno legati e poco riconoscibili uno dall’altro.
Scolatevi quindi la pasta che avete cotto nell’acqua del cavolfiore e con un ultimo colpo di fuoco “tirate” il tutto in padella , aggiungendo grana grattugiato o pecorino a seconda dei palati e un ‘ultima spruzzata di prezzemolo sopra.

Vino??
Direi un rosato o un bianco dei castelli romani oppure anche una bella birra di quelle tipo “weiss” coi lieviti , di spessore .
Di solito questa ricetta piace anche ai più piccoli per il sapore morbido ed equilibrato e si riesce a fargli mangiare una bella verdura genuina e utile.

Forza , siete ancora lì a leggere ??!!

Per gentile concessione di Tulipano che con immenso piacere ha fatto da cavia , allego una foto

[absinthè boy]

ANANAS ARROSTO DEL GOLOSASTRO

Facilissima , viene dal Brasile.
Avete fatto una bella arrostita di carne sul barbecue e avete ancora le braci calde e lo stomaco pieno ?? Bene , è il momento dell'ananas arrosto del golosastro .

INGREDIENTI: 1 ANANAS (è ovvio , no ? )
tanti pezzi di cioccolato , magari quelli dell'uovo di pasqua che
ancora non siete riusciti a finire e girano per casa fino a luglio , sono perfetti.

PREPARAZIONE : fate l'ananas a fette , spessore circa un cm e togliete la buccia da ogni disco che avete ricavato.
Mettete le fette sulla graticola su cui avete cotto il resto del pranzo o può andare bene anche una teglia in ghisa pesante di quelle da piadina , pesante , no assolutamente alle padelle antiaderenti in teflon.
Se siete sul barbecue la brace deve essere moderata , quella che altrimenti si starebbe spegnendo . Girate più volte i dischi di ananas come fosse una bistecca fino a che il fuori presenta delle lievissime scottature (bastano 3 o 4 minuti di cottura) , il dentro deve rimanere morbido e bagnato . All'ultima girata mettete sopra ogni disco un pezzo di cioccolato che ovviamente tende a squagliarsi impregnando il frutto sottostante.
Bene , servite con un tovagliolo di carta o un piatto e attenzione al dentro che è liquido e spesso scotta un poco .
Se ci sono i bambini faranno i salti di gioia , i grandi , quelli golosi pure . E' un ottima idea anche per feste di compleanno o simili , come merenda o dopo pasto , fa tanta allegria e colore , viene dal Brasile non può essere diversamente

ciao ciao

[absinthè boy]

CARNE CRUDA ALLA TARTARA (ricetta dell'algovia tedesca ) : :

Attenzione , questa è una vera leccornia , da veri intenditori .

INGREDIENTI (X 1 PERSONA) : 100 gr o più di macinato bovino di primissima scelta
1 uovo
sale , pepe abbondante , prezzemolo , aglio
mezza baguette spaccata , possibilmente calda

PREPARAZIONE : in una terrina mescolate il macinato , rompeteci l'uovo (tutto e crudo) , aggiungete aglio finemente tritato , prezzemolo a pezzi fini , sale (poco) e tanto pepe.
mescolate fino a legare bene uovo e ciccia.
Spalmate sulla baguette calda come fosse nutella o marmellata e degustate.


Mentre le vostre papile degustative fanno la "ola" inebriatele con un bel vino rosso d'annata , vedrete che avrete l'energia per affrontare qualsiasi impresa fisica.
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[absinthè boy]

FUSILLI DISIDRATATI AI GRATINATI

DIFFICOLTA': BASSA 2/5

INGREDIENTI: (4 PERSONE) 350 gr di pasta (fusilli,penne,farfalle)
8 pomodori gratinati classici con mollica di pane e odori
2 melanzane gratinate
100 gr di pecorino , quello che più vi aggrada
capperi sotto sale , due acciughe , origano , pepe , sale q.b.

PREPARAZIONE : portate ad ebollizione e cottura la pasta come di consueto , intanto in una grossa padella antiaderente fate soffrigere in olio extra vergine di oliva due spicchi di aglio , aggiungete quando l'olio è ben caldo i gratinati che avrete preparato in casa o comprato al banco gastronomia , una o due acciughe a pezzettini e con un mestolo di legno date una mezza schiacciata ai gratinati , soprattutto ai pomodori che con la polpa interna deve legare la mollica del pane che eventualmente aggiungete , i pezzi di acciuga e l'olio , il sale , le spezie come l'origano e il pepe.
Scolate la pasta e versatela nella padella in cui avete preparato sofritto e gratinati e dopo avere mescolato bene tutto quanto disponete in una pirofila adeguata a contenere il tutto e a bordi alti ; accendete il forno a circa 140 gradi e grattate sopra la pasta e i gratinati il pecorino a scaglie grossolane e al limite un poco di pan grattato , più qualche cappero grosso sotto sale , non quelli di salamoia !!
Bene , mettete la pirofila in forno per 6/7 minuti e aspettate che il pecorino faccia un minimo di squaglio coi fusilli che intanto comincieranno un pò ad indorare.
Togliete dal forno , un filo d'olio crudo , una sporcata di origano se vi piacciono le cucine speziate e
........BUON APPETTITO

piccolo segreto, se possibile le verdure confezionatele voi , ci vuole un pò di fatica e la prima volta non è facile ma viene nettamente più buono, le verdure gratinate al banco hanno sempre un che di acidulo

l'olio , solo se versato freddo sulla pasta calda , libera tutti i suoi aromi e si lascia assaporare al meglio

[enrichetto]

Frutta: Nespole al vino (siamo in stagione...)


INGREDIENTI

• 500 g di nespole
• 75 g di zucchero
• 1/2 limone
• 1 chiodo di garofano
• 200 ml di vino bianco secco

Preparazione

Sbucciare le nespole, eliminare i noccioli, tagliarle a pezzi e metterle in una casseruola.
Unire lo zucchero, la scorza grattugiata del limone, i chiodi di garofano, il vino e cuocere a calore moderato sin quando la polpa dei frutti sarà ben tenera.
Lasciare raffreddare e servire.

[fabykiss75]

Il rototolo di pasta sfoglia è ottimo sia appena sfornato che quando si è raffreddato.
Ingredienti

• 250 gr di pasta sfgolia
• 200 gr di nutella
• 50 gr di granella di nocciola
• q.b. di cacao in polvere

Preparazione

1. Stendere la pasta sfoglia formando un disco.
2. Farcire con la nutella e versarvi la granella di nocciola in maniera uniforme.
3. Chiudere la pasta su se stessa per formare un rotolo.
4. Infornare in forno preriscaldato a 180° per una vantina di minuti.
5. Sfornare, lasciar raffreddare per qualche minuto e guanire spolverando il rotolo con il cacao.

[fabykiss75]

CROSTATA MERINGATA AI CANDITI





Torte



40 minuti



6 persone



576



Inverno




INGREDIENTI
pasta frolla surgelata g 350 - ricotta g 300 - zucchero semolato g 150 - uvetta g 80 - canditi misti g 80 - cioccolato a scaglie g 50 - zucchero a velo g 30 - 2 uova e un tuorlo - cannella - scorzetta di limone - burro e farina per la spianatoia e lo stampo



Preparazione
Lasciate scongelare la pasta. Rompete le uova dividendo i tuorli dagli albumi e mettendo in una ciotola separata 2 di questi ultimi. Battete i 3 tuorli con lo zucchero finché saranno schiumosi. Passate al setaccio la ricotta e mescolatela alle uova. Amalgamate al composto l'uvetta ben sciacquata, i canditi e il cioccolato a scaglie. Aromatizzate con la scorzetta grattugiata di limone e con mezzo cucchiaino di cannella in polvere. Stendete la pasta frolla sulla spianatoia infarinata. Imburrate e infarinate uno stampo per crostate del diametro di cm 24. Foderate lo stampo con la pasta e riempitelo con la farcia. Infornate la crostata a 190° e cuocetela per circa 30'. Montate ben fermi i due albumi con lo zucchero a velo, metteteli in una tasca da pasticciere con bocchetta spizzata e disegnate con essi un reticolo bianco sulla crostata appena sfornata.

E' una ricetta prettamente invernale ,però credo sia buonisssssssssssima

[fabykiss75]

Budino di pesche
Ingredienti:


1000 G Pesche, n200 G Biscotti Amaretti, n6 Biscotti Secchi, n200 G Zucchero, n2 Uova, n Marmellata Di Pesche, n Gin

Preparazione

Sbucciare le pesche, affettarle e schiacciarle con una forchetta in una terrina, unire lo zucchero, gli amaretti sbriciolati e le uova sbattute. Imburrare uno stampo da budino, spolverizzarlo con i biscotti sbriciolati, riempirlo con il composto di pesche e infornare per circa 45 minuti. Far freddare, sformare, coprire con la marmellata diluita con il gin e servire.