Ricette

[14febbraio]

Originariamente inviato da Delfina

le torte sono qualcosa di irresistibile...la mia preferita in assoluto e la Saint Honoré con la pasta millefoglie, la crema chantilly e i bignè sopra...adesso svengo...
Della nutella che dire?? Non so chi l'ha inventata e non so se odiarlo o amarlo!!!! Ad ogni modo penso che abbia un ingrediente che provoca dipendenza

E allora io sono Nutella-dipendente!!!
Ahahahahaahahaahah sincera?
"Non mi voglio disintossicare"!!! Ahahahahah sono oramai un caso disperato!!!!Questo mi succederà tra poco: ahahahahahaha!!!
Saint Honoré ?Buonissimaaaaaaaa!!!!
La mia torta preferita???Uhmmmmm...pensiamo...ahahahah e mi vengono in mente tutte!!!Mi piacciono tutte!!!!Facciamo così dico la passione momentanea: Delizia a limone!!

[Alien]

Crema al Mascarpone (versione secondo me)

ingredienti: quelli soliti

300 grammi di mascarpone, di quello buono
250 grammi di zucchero
3 tuorli
2 albumi
un bicchierino di rum, o marsala, o passito
3 cucchiai di cacao in polvere

Procedura:
Sbattere i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere una crema spumosa e bianca, quindi amalgamare insieme il mascarpone, il cacao e il rum. Nel frattempo montare a neve ben ferma gli albumi ed incorporarli gentilmente, mescolando da sotto a sopra. Quando tutto sarà omogeneo lasciarlo riposare alcune ore in frigo.

Attenzione: mangiare con moderazione perchè da dipendenza

[Rosanna]

Versione veloce?
Basta sbattere solo le chiare e versare tuorli, mascarpone e zucchero. Mescolare bene e lasciare riposare.
Il liquore non ce lo metto mai e neanche il cacao.
Attenzione! Sul pandoro da davvero dipendenza!

[enrichetto]

Bruschetta
La bruschetta può essere condita con un'infinita varietà di ingredienti, il più tipico è il pomodoro....questa e' la classica:
Ingredienti
1. pane casareccio
2. olio extravergine di oliva
3. aglio
4. sale
Il pane casareccio deve essere tagliato a fette e abbrustolito in forno. Il cuoco romano direbbe che la fetta deve essere "bruscata", termine che deriva da brace (quella del forno a legna) da cui bruschetta, senza che si bruci.
Vi si strofini, poi, l'aglio a volontà, un po' di sale e la si cosparga d'olio in modo che penetri lentamente all'interno del pane.

Unica controindicazione: Dopo nun se po' sbaciucchia'.
Donne con me andate sul sicuro: L'aglio non mi piace

[Rosanna]

Di questi tempi carnevaleschi, mi andrebbe di fare un pò di strufoli!
Però sono un pò stanca!
Mica per caso qualcuno se la sente di farmene trovare un pochi qui??

[delfina]

Originariamente inviato da Rosanna

Di questi tempi carnevaleschi, mi andrebbe di fare un pò di strufoli!
Però sono un pò stanca!
Mica per caso qualcuno se la sente di farmene trovare un pochi qui??

se mi dici cosa sono ci posso provare

[Essenza]

mmmmm...eccoliiiiiiiii

Gli struffoli sono i dolci più tipici della tradizione Napoletana e rappresentano sicuramente una delle ricette più caratteristiche del periodo Natalizio.

Per chi ancora non avesse mai sentito parlare degli struffoli, basti dire che sono delle piccole palline di pasta dolce, fritte e poi immerse nel miele e decorate con confettini colorati e frutta candita.

Per quanto riguarda le origini degli struffoli, dobbiamo tornare indietro fino all’età degli antichi Greci che pare li abbiano esportati nel Golfo di Napoli al tempo di Partenope. Ed è proprio dal greco che secondo molti deriverebbe anche il nome “struffoli”: più precisamente dalla parola “strongoulos”, ovvero “dalla forma arrotondata”.

Secondo altri pareri, la parola struffolo, deriverebbe da "strofinare", il gesto che compie chi lavora la pasta, per arrotolarla a cilindro prima di tagliarla in tocchetti.

Altri ancora, pensano che lo struffolo si chiami così perché “strofina” il palato, ovvero lo solletica con il suo dolce sapore. Nonostante sia una preparazione molto conosciuta ed apprezzata, gli struffoli hanno una larga diffusione solo nell’Italia meridionale dove ne esistono diverse versioni, tutte più o meno simili alla ricetta originale ma con nomi diversi: in Calabria “cicirata” o “turdiddi”, in Umbria ed Abruzzo “cicerchiata” ed a Palermo “strufoli”.
Preparazione

Mettete la farina in una ciotola o su un piano nella classica forma a fontana e aggiungete al centro le uova, il burro, lo zucchero (1), il liquore (2), la scorza grattugiata del limone e dell'arancia, (3) ed un pizzico di sale. Impastate molto bene (4) e, una volta ottenuto un composto omogeneo e abbastanza compatto, dategli la forma di una palla (5) e lasciatelo riposare per almeno mezz'ora ricoperto da un canovaccio pulito. Trascorsa la mezz'ora, lavorate l’impasto ancora per qualche minuto e dividetelo in tanti bastoncelli spessi meno di un dito, rullandoli su un piano leggermente infarinato (6).A questo punto, tagliate i bastoncini a piccoli pezzettini e disponeteli su un telo, facendo attenzione a non sovrapporli (7).
Una volta pronti, mettete l’olio in una padella e friggete i vostri struffoli un po’ alla volta (: prelevateli gonfi e dorati ma non particolarmente coloriti per evitare che si possano bruciare, quindi sgocciolateli e fateli raffreddare su carta assorbente da cucina (9).
Quando il li miele si sarà liquefatto, spegnete il fuoco e aggiungete gli struffoli (13) nel tegame, rimescolando delicatamente fino a quando non si siano bene impregnati di miele. Versate, quindi metà della codetta e della frutta candita nella pentola, mescolando ancora il tutto; (14) quindi prendete un piatto da portata e distribuite gli struffoli a monticello oppure mettete al centro del piatto un barattolo di vetro vuoto e disponete gli struffoli tutt'intorno a questo in modo da formare una ciambella (15).
A miele ancora caldo, prendete la restante codetta e frutta candita e cospargetela sugli struffoli, in modo da ottenere un effetto estetico gradevole.
Se avete optato per la forma a ciambella, non appena il miele si sarà solidificato, togliete delicatamente il barattolo dal centro del piatto e servite gli struffoli.
■ Consiglio

Spesso gli struffoli vengono preparati senza l'aggiunta di frutta candita, specialmente al di fuori della Campania: saranno ugualmente buoni, anche se la frutta candita è un ingrediente immancabile nei dolci natalizi!

Se volete ottenere degli struffoli più gonfi, potete aggiungere all’impasto un pizzico di bicarbonato o di ammoniaca per dolci, avendo cura, però, di lasciare riposare l’impasto per almeno due ore.

Nella ricetta degli struffoli trovano posto arancia e cedro candito, ma la parte importante la fa la zucca candita: la famosa "cucuzzata” che si trova solo a Napoli. Se riuscite a procurarvela, i vostri struffoli saranno davvero completi.

■ Curiosità


A Napoli un tempo gli struffoli venivano preparati nei conventi, dalle suore dei vari ordini, e recati in dono a Natale alle famiglie nobili che si erano distinte per atti di carità.


(fonte web)

[delfina]

Originariamente inviato da Essenza

mmmmm...eccoliiiiiiiii
Gli struffoli sono i dolci più tipici della tradizione Napoletana .....

Grazie! Non li conoscevo
Allora, finchè si parla di pasta dolce fritta andiamo alla grande, ma quando si parla di canditi e soprattutto di miele.....non mi piacciono!! Però li assaggerei volentieri

[Essenza]

sono buoniii

[Tulipano]

Ohhhhhhhhhhh si!! Dalle mie parti si chiama "cicerchiata", mentre per struffoli s'intendono le castagnole, ma devo dire che termini cambiano da paese a paese...anzi, da zona a zona.

Piuttosto....la ricetta di Enrichetto mi sembra un po' troppo difficile....

[delfina]

Originariamente inviato da Tulipano

Piuttosto....la ricetta di Enrichetto mi sembra un po' troppo difficile....

Tesoro il pane lo puoi comperare già fatto..anche l'olio non c'è bisogno che compri le olive e le macini, c'è già pronto in bottiglia

Struffoli, cicerchiata...forse a febbraio vengo a Napoli e penso che sarà la prima cosa che mi metterò a cercare: mannaggia se non li trovo...ve magno!!!

[enrichetto]

Tuli scrive:

Piuttosto....la ricetta di Enrichetto mi sembra un po' troppo difficile....

E' vero...mi hanno telefonato Gualtiero Marchesi,Heinz Beck e Vissani chiedendo lumi...persino
Antonella Clerici mi voleva ospite alla Prova del cuoco.....mi spieghero’ meglio.La fiamma non deve venire a contatto con il pane....ne risentirebbe la noogenesi che intaccherebbe l'epistemologia delle sinergie di fondo.Usate solo sale marino e pepe nero pestato e non macinato altrimenti si rischia un asettica cosmogenesi.Mi raccomando solo olio extravergine ne va della struttura anapodittica. Per finire servitele caldissime.

[enrichetto]

• Per evitare incomprensioni regionali,come sopra....tipico dolce di Carnevale:
• A ROMA : FRAPPE....poi....
• bugie
• gale o gali
• cenci o crogetti
• cioffe
• chiacchiere
• cróstoli
• fiocchetti
• frappe galàni
• intrigoni
• rosoni o sfrappole
• sfrappe
• sprelle
• Ingredienti:
  
  Farina 400 gr
  Zucchero 80 gr
  Uova 4
  Burro 60 gr
  Limone
  Olio di semi
  Zucchero a velo q.b.
  
  Preparazione Frappe:
  
  Cominciamo, impastate la farina assieme alle uova, allo zucchero, al burro fuso e alla scorza di limone grattuggiata, impastate energicamente almeno per 5 minuti, ora lasciate riposare la pasta per almeno 30 minuti.
  Adesso la pasta è pronta, quindi con un mattarello fate una sfoglia di circa mezzo centimetro e tagliatela a striscioline, quindi mettete l' olio di semi a scaldare e quando sarà bollente mettete a friggere le vostre frappe, appena inizieranno ad 'imbiondire' saranno pronte, prima di servire spolverare abbondantemente con lo zucchero a velo, le frappe sono pronte!!!

[Tulipano]

Originariamente inviato da enrichetto

Tuli scrive:

E' vero...mi hanno telefonato Gualtiero Marchesi,Heinz Beck e Vissani chiedendo lumi...persino
Antonella Clerici mi voleva ospite alla Prova del cuoco.....mi spieghero’ meglio.La fiamma non deve venire a contatto con il pane....ne risentirebbe la noogenesi che intaccherebbe l'epistemologia delle sinergie di fondo.Usate solo sale marino e pepe nero pestato e non macinato altrimenti si rischia un asettica cosmogenesi.Mi raccomando solo olio extravergine ne va della struttura anapodittica. Per finire servitele caldissime.

Pensa te!! Allora io sbaglio sempre quando taglio delle fette di pane ciociaro cotto in forno a legna, poi tiro da parte un po' di brace dal camino e lo metto a bruscare sulla griglia... E per finire salto il sale, il pepe... per metterci direttamente olio di leccino fatto da noi!!??!!

[Rosanna]

Ma guarda che strano!....
Intendevo proprio i crogetti o cenci a cui fa riferimento Enrichetto e mi è venuto di dire strufoli!
Chissà sarà per un'influenza con un'amicizia del sud!
Grazie comunque a tutti vanno bene sia
questi


che questi